Achiote

Pâte a base des graines d'achiote (du nahuatl « achiotl »), appelées aussi roucou, rocou, ou annatto, et issues d’un arbre, le rocouyer (« annatto tree »).

L’achiote - prononcer « atchioté » - trouve ses origines en Amérique: toujours utilisé dans la préparation de base des plats mexicains: la cochinita pibil, dans le sud est du pays - Yucatán, Campeche, Quintana Roo - parmi tant d’autres.

Une délice pour la préparation des volailles, viandes et poissons.