Chile ancho

Le chile poblano séché produit deux variétés. C'est piments mulâtre et piments ancho. La différence est génétique et se distinguent par leur couleur et leur saveur. Le ancho chile rouge est rétro-éclairé, et le mulâtre est brun.

Est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, comme sa taille, est idéal pour faire de chiles rellenos.

Il est le principal ingrédient de piments dans une sauce aux noix.