Avec la farine de maïs

 
Comment faire la masa?
 
 
 
La masa est l'ingrédiente essential si vous voulez faire vous meme, tortillas, sopes , gorditas, chalupas, ou tostadas. Si vous devez laisser reposer la pâte, couvrez -la avec un servillet humide pour qu'elle ne deseche pas.
Donc vous avez besoin de farine de maïs nixtamalize,  de l'eau et sel dans la proportion suivant: pour 2 portions de farine, 1 et 1/4 portion d'eau.
 
1. Le sel dot etre melanger  a la farine a votre conveninece avant d'ajouter l'eau.
2. Mélangez  les ingrédientes a la main et malaxez pendant deux minutes.
3. Vous devez former une pâte ferme et souple que ne colle pas. Si vous trouvez qu'elle est trop seche ajoutez petit a petit plus d'eau.
4. Formez une grande boule.
 
La masa est prêt.
 
 
Comment faire des tortillas?
 
   
 
Vous avez besoin de la masa et un tortillero.
 
1. Divisez la masa en boules de la méme taille.
2. Posez un film plastique a l'interieur de tortillero pour eviter que la pâte colle.
3. Placez chaque boule de masa dans le tortillero et pressez.
4. La galette est prêt a poser sur le comal ou poêle chaude.
5. Laissez cuire de chaque cote en vérifiant que l’intérieur et cuit.
 
Votre tortilla est prêt. Pour la garder au chaud mettez le dans un torchon.
 
 
Comment faire des tostadas ?
 
 
La tostada est une galette de maïs croustillant. C’est une base dure a base de farine de maïs pour tenir les ingrédients qui composent cette spécialité mexicaine.
 
Donc vous avez besoin de une tortilla. 
 
1. Mettez la au four a griller pour qu’elle devient croustillant  ou faire la frire entiere dans l’huile, jusqu'a qu'elle soit crousillant.
2. Laissez refroidir et votre tostada est prêt a garnir.
 
Comment faire des sopes ?
 
 
 
Le sope est une base  epaisse a base de farine de maïs pour tenir les ingrédients qui composent cette spécialité mexicaine. Vous pouvez aussi l'ouvrir au milieu et le garnir, cela devient une gordita.
 
Vous avez besoin de la farine de masa que vous avez dejà fait (recette dans Comment faire la masa?).
La pâte doit etre compact mais souple pour modeler des boules de 5 cm de diamétre.
 
 1. Aplatir chaque boule a la main ou dan le tortillero  pour faire de galletes de  10 cm.,  laisser au moins 2 cm de epaisseur.
 2. Pour eviter que les ingrédientes ne coulent pas le sope pincez  le autour pour faire un petit barrier que tiendra les ingrédientes en place.