RECETARIO "LA COSTEÑA"

 Traduit du livre de recettes "Con sabor a La Costeña"

 ITACATES

500g de masa pour tortillas, 6 moelles cuites,1 gousse d’ail émincée, 250g de sauce vert La Costeña, 2 piments chipotles La Costeña emincée sans pépins

1. Mélangez la masa et la moelle  avec un peu de sel.
2. Faire de gorditas de 1cm d’épaisseur et cuire de deux cotés dans un comal. 
3. Dans un peu d’huile faire revenir l’ail et ajoutez le chipotles et la sauce vert.
4. Couvrez les Itacates de cette sauce.

1. Faire cuire les pieds de porc dans l’eau avec un oignon, ail, laurier et sel.
2. Désossez les pieds de porc. 
3. Laisser reposer pendant 6 heures dans le vinaigre avec 1 oignon coupée, l’origan, sel el poivre.
4. Faire revenir 1 oignon émincée et ajouter la purée de tomate condimenté et la sauce ranchera, laisser mijoté pendant 5min.
5. Ajoutez le vinaigre el l’origan a la sauce et laissé encore mijoté entre 5 et 10 min.
6. Arrosez la salade et les radis avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
7. Etalez chaque tostada avec les haricots, ajoutez un lit de salade et radis, posez le viande des pieds, arrosez de sauce et parmesane de fêta. 

1. Faire revenir la farce dans un peu d’huile et laisser dorer.
2. Egoutter bien.
3. Ajoutez la sauce verte.
4. Faire frire légèrement  les tortillas jusque a qu’elles soient souples
5. Remplir chaque tortilla de la farce et roulez pour former des tacos.
6. Dresser les tacos sur une assiette entourée de laniers de salade. 
7.  Ajoutez sur le tacos plus de sauce verte, oignon, coriandre et fromage          

1. Coupez en petits carrés le chou et saupoudrez de sel. Laisser reposer 1 heure et égouttez-la bien.
2. Faire cuire dans l’eau la viande avec l’oignon, ail et sel. Egouttez.
3. A part ajoutez à la purée de tomate un peu de bouillon de la viande.
4. Mélangez la viande et la purée de tomate.
5. Faire frire les sopes dans la manteca.
6. Etalez dans chaque sope la préparation de purée-viande.
7. Ajoutez la chou, fromage, salsa chipotle et radis.

1. Laisser ramollir le piment ancho dans eau chaud. Mixez-le sans l’eau.
2. Mélanger cette pâte de piment ancho a la masa, ajoutez le sel et la farine de blé.
3. Laisser reposer la pâte pedant 10 min.
4. Faire les tortillas dans le tortillero et garnir de fromage. Pliez chaque tortilla comme une quesadilla.
5. Frire dans l’huile jusqu'à qu’elles soient dorés.
6. Servir avec des tranches d’avocat et salsa mexicana.

1. Faire revenir l’oignon, l’ail. Ajoutez la purée de tomate, 1 verre d’eau.
2. Mixez les chipotles avec le cube de bouillon.
3. Ajoutez cette pâte à la préparation de purée de tomate et laissez mijoter 10 min au feu doux.
4. Mélangez tous le reste des ingrédients et formez de boulettes.
5. Ajoutez les boulettes a la sauce en train de mijoté et laisser au feu doux jusqu'à qu’elles soient cuit.

1. Faire revenir dans un peu d’huile la purée de tomate et  la sauce mexicaine.
2. Faire frire légèrement les tortillas.
3. Chauffez la purée de haricot et étalez un peu sur chaque tortilla.
4. Faire les œufs au plat et posez chaque un sur chaque tortilla.
5. Couvrir chaque tortilla avec l’œuf de salsa mexicaine.
6. Décorez avec de fromage crème et tranches d’avocat.

1. Cuire la chou-fleur dans l’eau pendant 5 min en ébullition. Egouttez.
2. Chauffez l’huile et faire revenir tous les légumes.
3. Incorporez le piment, le vinaigre, le laurier et l’origan.
4. Ebouillante pendant 10 min. et laisser reposer pendant 12 heures.
5. Servir comme botana.

1. Dans un peu d’huile faire revenir la moitie de l’oignon jusqu'à coloration.
2. Ajoutez les piments et laisser frire des deux côtes.
3. Incorporez la cannelle, poivre et vinaigre.
4. Couvrez et laisser cuire pendant 5 minutes, salez. Laissez refroidir.
5. Faire revenir l’autre moitie de l’oignon avec l’ail jusqu’à coloration et ajoutez la purée de tomate. Salez, poivrez.
6. Laisser cuire pendant 10 min. et ajoutez les sardines. Laissez refroidir légèrement
7. Remplir les piments poblano avec cette mixture.
8. Servir avec de rondelles d’oignon et feuilles de salade .

1. Salez le courgettes et laisser reposer pendant 5 min.
2. Egouttez-les et mélangez avec la viande et la sauce verte.
3. Battez au batteur d’abord la manteca, après la farine et la levure, sel et assez de bouillon pour faire une pâte épaisse.
4. Battez pendant 20 min., il sera prêt si un boule de masa flotte dans une verre d’eau, sino il faut encore battre.
5. Etalez une cuillère de masa sur une feuille de maïs, ajoutez un peu de viande et fermez le tamal.
6. Placez les tamales debout dans un cuit vapeur et cuire pendant 1 heure.

1. Faire revenir le boudin jusqu'à qu’il soit défait. Egouttez.
2. Dans la graisse de boudin faire revenir l’oignon émincez et la viande.
3. Un fois dorée ajoutez la purée de tomate, 1 verre d’eau. Salez et poivrez.
4. Ajoutez les piments chipotle  et la pomme de terre. Laisser reduire.
5. Servez avec l’oignon ébouillante 1 minute dans l’eau et les tranches d’avocat.

1. Mélangez les nopalitos, tomate, coriandre, vinaigre, huile, sel et origan.
2. Laissez reposer pendant 1 heure.
3. Ajoutez avant de servir le fromage et l’avocat.

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Salez et poivrez.
3. Servez sur des feuilles de salade.

1. Dans un peu d’huile faire colorée l’ail, oignon, et piment.
2. Ajoutez le huitlacoche. Salez et poivrez. Laissez réduire pendant 5 min.
3. Faire de tortillas avec la masa dans le tortillero.
4. Placez au centre de chaque tortilla un cuil. de cuiltacoche.
5. Fermez comme un quesadilla.
6. Freire dans l’huile chaude jusqu’a qu’ils soient dorées de chaque côte.
7. Servez avec les sauce de votre choix.     

1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’a qu’elle soit colorée.
2. Dans la même poêle faire revenir le jambon jusqu’a qu’il soit légèrement doré.
3. Dans la même poêle chauffez les moities de pains de deux cotés en les pressent légèrement avec une poêle.
4. Dans la base de chaque moitie etalez la purée d’haricot, placez dessus le jambon, 3 tranches d’avocat, et deux tranches de tomate. Saupoudrez de sel et ajoutez le rajas de jalapeño.
5. Fermez avec l’autre moitie de etalez de mayonaise et moutarde

1. Dan un peu d’huile faire revenir l’oignon et ail.
2. Incorporez les champignons et faire cuire jusqu’a qu’ils sortent leur jus.
3. Ajoutez 1 litre d’eau et les reste des ingrédients. Laissez ébouillanter 5 min.
4. Servir avec du citron.

1. Dans un peu d’huile faire dorée l’oignon et l’ail.
2. Ajoutez la sauce el la purée de tomate. Laissez assaisonnez.
3. Ajoutez un peu d’eau.
4. Ajoutez les nopalitos et les éperlans et laissez ébouillanter pendant 5 min.
5. Laissez réduire, rectifiez en sel et servez avec de citron et tortillas bien chaud.

1. Mélangez l’oignon et le jus de citron. Laissez reposer 15 min.
2. Incorporez les avocats, le bouillon, la sauce piquante et la crème. Battez légèrement.
3. Assaisonnez avec sel et poivre.
4. Servez froide parmesanez de lamelles de tortillas et les feuilles de coriandre.

1. Coupez les avocats en moitie et enlever son noyau.
2. Saupoudrez de sel et poivre et versez le jus de 1 citron.
3. Mélangez le ketchup, l’autre jus de citron, le céleri, oignon, sauce piquante, coriandre et les crevettes coupés, mais réservez quelques uns entière pour décorez.
4. Posez ce mélange dans les moitiés des avocats.
5. Décorez avec une crevette et une tranche de jalapeño.

1. Couvrez les cotes de porc de eau et faire bouillir jusqu'à consommation d’eau.
2. Faire revenir les cotes dans la manteca.
3. Mixez la sauce pasilla avec l’oignon et el l’ail. Ajoutez aux cotes et faire mijotée pendant 10 min.
4. Ajoutez la sauce verte et 2 verres d’eau avec le cuitalcoches.
5. Faire dissoudre la masa dans un peu d’eau, et ajoutez la a la préparation.
6. Une fois en ébullition ajoutez le thym et laurier, sel et poivre et laisser réduire.

1. Dans une casserole à fond épaisse, placez le morceaux de porc sans ajouter de matière gras.
2. Faire cuire en remuant avant que la viande colle au fond.
3. Laissez cuire pendant 1 heure au feu moyen. Les os doivent décoller tout seuls.
4. Dans chaque tortilla ajoutez de la viande et la sauce de votre préférence.
5. N’oubliez pas saupoudrez avec les oignons.

1. Mixez le 7 premiers ingrédients et marinez la viande dans cette sauce au moins 2 heures.
2. Dans un cocotte minute faire cuire la viande pendant 15 minutes.
3. Une fois cuite, effilochez.
4. Dans un peu d’eau en ébullition mettez 1 minute l’oignon rouge. Egouttez. Ajoutez le jus de citron. Les piments serranos avec son jus et le reste d’origan. Laissez reposer 1 heure.
5. Servez la cochinita chaud avec l’oignon rouge et piments serranos et avec des tortillas chaud.