Tamales

Le tamal est une papillote amérindienne préhispanique (elle aurait plus de 5000 ans), qui est préparée à partir de farine de maïs voire un mélange de plusieurs farines— cuite avec de la chaux, de l'huile (au Mexique on utilise du saindoux), du bouillon, et puis, souvent, un dernier ingrédient qui peut être salé (viande, ragoût) ou sucré (fruit, souvent raisin ou sucre) ; le tout enveloppé dans des feuilles d'épi de maïs, mais qui peuvent être aussi des feuilles de bananier, puis cuit à la vapeur.

Ingrédients:

Feuilles de maïs où bananier, 500 gr. de farine de maïs ( menu farines Minsa sur notre site), 250 gr. de saindoux, 60 cl de bouillon de poulet, votre garniture preparé de votre choix: poulet, boeuf, fromage, légumes, fruits,

Recette:

Laver les feuilles avec de l'eau,

Battre le saindoux,

Ajouter la farine de maïs et le bouillon,

Laisser reposer pendant deux où trois heures,

étaler la pâte au centre de la feuille environ un centimètre d'épaisseur,

Ajouter la garniture sur la pâte,

Fermer les côtés en les repliant

Ranger chaque pièce dans une cocotte vapeur et faire cuir deux heures.

Accompagner avec une sauce rouge où verte La Costeña