Tortillas de maïs

Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale. Dans ces régions, c'est un aliment  de base du régime alimentaire depuis l'Antiquité. Actuellement, les Mexicains consomment près de 250 grammes par jour. Les tortillas sont préparées en mélangeant de l'eau et du sel avec des grains de maïs nixtamalisés, ou de la farine de maïs qui peut-être nixtamalisée ou non. Dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par un mélange defarine de blé et de saindoux. La pâte obtenue est ensuite cuite sur une plaque appelée  comal , traditionnellement encéramique mais désormais le plus souvent en métal, qui est chauffée au gaz ou au feu de bois. Les tortillas servent de féculent d'accompagnement et peuvent être garnies de légumes, viandes et épices. Les préparations les plus connues de tortillas garnies sont les tacos , les burritos et les enchiladas.

Ingrédients:

pour 16 tortillas environ

2 tasses de farine de maïs (au menu farines Minsa sur notre site), 1 1/4 tasses d'eau tiède

Recette:

Malaxer la farine avec l'eau pendant 3 minutes pour former une pâte souple et homogène,

Diviser en boules de la taille d'un oeuf,

Poser une a une les boules entre deux feulles de plastique et aplatir les boules de pâte mécaniquement et de manière uniforme avec le presse tortilla 

Faire cuire sur un comal sans matière grasse les deux cotés de la galette,

Garder dans un tortillero où un torchon  pour les garder chaudes et souples.