Haricots

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Le nom de haricot était « ayacotl » en nahuatl, la langue des Aztèque et « purutu » en quechua, la langue des Incas .Cette plante,joue un rôle important dans l'alimentation humaine comme source d'amidon (féculent) et de protéines.

Le haricot rouge-bayo est un haricot de taille moyenne, d'une couleur allant du rose au rouge foncé. Il a une texture onctueuse et un goût prononcé. Le haricot noir est un haricot de taille moyenne, de couleur noire, ovale et à la saveur douce. C'est le plus consommé en Amérique du Nord comme en Amérique du Sud. Au Mexique il est utilisé dans les plats, dans les soupes et aussi dans les salades.